Pane bianco (con lievito di birra fresco)

Adoro fare il pane da sempre. Mi ci è voluto un po’ per trovare una ricetta che funzionasse per me quando mi sono trasferita in Germania, perchè i tedeschi hanno una marea di tipi diversi di farine e tuttora sono ancora un po’ confusa quando le devo scegliere. Ma alla fine ce l’ho fatta, e vi propongo la mia ricetta.

Questa ricetta va bene così com’è se per caso dovessero passare di qui altri italiani espatriati in Germania, che hanno a disposizione le farine tedesche. Per quanto riguarda le farine italiane, quando vivevo in Italia di solito facevo semplicemente metà farina di grano tenero (0 oppure 00) e metà farina di grano duro.

Farina (Weizenmehl 550)1000 g
Lievito di birra fresco42 g
Sale1 cucchiaino
Zucchero1 cucchiaio
Acqua caldaq.b. (circa 400 ml)
  • Mettete la farina in una grossa terrina. Aggiungete il sale e lo zucchero.
  • Sciogliete il cubetto di lievito in un po’ di acqua calda e incorporatelo nella farina.
  • Aggiungete un po’ alla volta l’acqua calda mentre la incorporate con un cucchiaio. A un certo punto dovrete abbandonare il cucchiaio e usare le mani, trasferendo l’impasto sul tavolo.
  • Lavorate l’impasto con le mani finchè non diventa liscio ed elastico. Poi mettetelo di nuovo nella grossa terrina e copritelo con un canovaccio.
  • Lasciate lievitare un paio d’ore.
  • Scaldate il forno a 200°C.
  • Di solito, a questo punto divido l’impasto in due e li lavoro entrambi in modo da fare due pagnottine rotonde.
  • Cuocete in forno a 200°C per 35 minuti.
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