[English version]
È tornata la primavera, anche se in Germania non sembra affatto, e mi sono accorta di essermi completamente dimenticata di aggiungere la ricetta per la torta di rabarbaro vegan.
Potete trovare la ricetta originale di mia suocera e la mia versione con meno uova qui.
Dopo molti esperimenti, sono riuscita a farne una versione vegana abbastanza affidabile, ovvero che resti in piedi nonostante l’assenza di uova e panna. Ci sono stati molti fallimenti per strada, ma ne è valsa la pena!
Ecco cosa vi servirà:
Per la pastafrolla:
240 g farina
50 g margarina
50 g olio di semi (potete anche usare 100 g di margarina e basta)
80 g zucchero
Per il ripieno:
250 g panna vegetale*
45 g amido di mais
1 cucchiaio semolina o farina di grano duro
100 g aquafaba**
200 g zucchero
750 g rabarbaro
*potete usare la panna vegetale commerciale oppure farla voi con 100 g latte di soia e 150 g olio di semi, frullando finchè non si emulsiona.
**si intende l’acqua di governo dei ceci in scatola.
Step 1: preparate la pastafrolla. Sciogliete la margarina e impastate con il resto degli ingredienti. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua fredda. Una volta ottenuto un impasto liscio, fatene una pallina e mettetela in frigo mentre preparate il resto.
Step 2: preparate il rabarbaro. Lavate il rabarbaro e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una terrina con metà dello zucchero (100 g). Lasciatelo da una parte mentre preparate il resto.
Step 3: preparate la crema. Mescolate la panna vegetale con l’amido di mais, il semolino e il resto dello zucchero. In un’altra ciotola, montate a neve l’aquafaba. Dopo poco che montate, raggiungerà una consistenza simile a quella degli albumi montati a neve. Aggiungete l’aquafaba montata alla crema.
Step 4: ora date di nuovo un’occhiata al rabarbaro. A seconda di quanta acqua conteneva il rabarbaro che avete acquistato, potrebbe aver “trasudato” del liquido. Se c’è del liquido, scolatelo. Ora aggiungete il rabarbaro al resto della crema e mescolate velocemente.
Step 5: prendete la pastafrolla dal frigo e stendetela con il mattarello, poi trasferitela su una tortiera. Lavorate con le mani per creare dei bordi. Ora potete versare il mix rabarbaro/crema sulla pastafrolla.
Step 6: infornate per 40-45 minuti a 180°C.
Aspettate che raffreddi prima di servirla!
Gothic's Hollow 